Cuisine bretonne et rodolphe regnauld : toutes nos recettes

Name: Des recettes de cuisine 100% bretonnes traditionnelles ou revisitées
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: cuisine bretonne
Ingredients: 4 pièces de homard breton; 1 oignon; 1 carotte; 1 fenouil; 1poireau; 1 dcl de vermouth; 1 branche de thym; 8 minis carottes; 1 chou fleur jaune ou blanc; 1 choux romanesco; 8mini navets; 1 oignon rouge; 1 citron vert; 10 cl de jus de yuzu; 10g de sucre; 8 choux de Bruxelles; 8 radis ronds rouge; 1 petit morceau de gingembre; 100g de kasha (Sarrasin torréfié)

Les crêpes et galettes sont des plats typiques de la cuisine bretonne. Photo par Marie Guillaumet

Evoquer la cuisine bretonne, c'est parler de cuisine authentique. Entre terre et mer, la région du biniou nous offre une variété de recettes riches et uniques en saveurs.

Bien sur, et pour notre plus grand bonheur, on ne peut échapper aux célèbres quatre-quarts, caramel au beurre salé, galettes de sarrasin - au billig svp ! - et leur bolée de cidre, ou encore aux kouign aman, mais les cinq départements qui composent la Bretagne réservent de bien belles surprises culinaires parfois assez méconnues du grand public comme le Ker y pom de Saint-Malo, une demi-pomme enrobée d'une pâte sablée aux amandes et au beurre ou le Kig-Ha-Farz du Léon, un pot-au-feu breton pure souche accompagné d'une pâte à base de farine de blé noir.

Cancale et ses huîtres, Paimpol et ses cocos, Guéméné et son andouille, avec ses produits de la mer, de la terre et ses élevages, la cuisine bretonne n'en a pas fini de nous ensorceler.

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Homard breton, sarrasin, légumes du moment bouillon acidulé

Rodolphe Regnauld

Découvrez une recette raffinée et savoureuse qui met en valeur les trésors de la mer et de la terre : le homard breton accompagné de sarrasin et de légumes de saison, le tout rehaussé par un bouillon acidulé. Ce plat, conçu pour huit convives, célèbre la richesse des produits bretons et l'harmonie des saveurs.

Le homard, délicatement poêlé, est servi avec une variété de légumes soigneusement préparés : carottes, choux-fleurs, choux romanesco, navets, et choux de Bruxelles, tous cuits à la perfection pour préserver leur texture et leur goût. Les légumes sont agrémentés de pickles d'oignon rouge et de gingembre, ajoutant une touche de fraîcheur et de piquant. Le sarrasin, ou kasha, apporte une note terreuse et rustique qui complète parfaitement les saveurs marines du homard. Le bouillon, réduit et émulsionné avec du yuzu et du citron vert, est servi bien chaud pour sublimer l'ensemble du plat.

Une véritable symphonie de saveurs qui ravira les papilles de vos invités.